Mansouria, ce nom ne rend pas indifférente Fatéma HAL, la maîtresse des lieux.

Ce nom la ramène à Oujda et à celui-ci c'est sa mère qui lui répond, de sa voix pleine de tradition marocaine transmise oralement de génération en génération.

Fatéma arrive en France en étudiante en lettres arabes et arrondie ses fins de mois difficiles en cuisinant à domicile des festins marocains.
Le sourire de ses clients satisfaits lui donna l'idée d'ouvrir son propre restaurant.
Mais aucune banque ne cru au projet, elle eu alors l'idée ingénieuse de vendre ses fameux repas à l'avance à ses meilleurs clients.
L'idée était tellement amusante que la majorité d'entre eux (même des amis de clients) se prêtèrent au jeu.

Le résultat fut l'ouverture de la première salle du mansouria, en 1985.

Première salle ? En effet car au fur à mesure des années le restaurant s'agrandi en annexant des commerces voisins. Les tajines et couscous sont généreux et parfumés.

Nos yeux et notre palais furent enchantés par la rencontre avec le couscous d'Oujda (agneau, blé concassé et fèves fondantes), celui de Fes (agneau, raisins secs, oignons et pois chiches) et le couscous voilé (poulet , oignons, raisins secs, amandes cachés sous une dune de semoule parfumée de cannelle).

Au dessert, je suis tombé amoureux de la crème à la fleur d'oranger.