Depuis le 8 Mai 1945, le restaurant LE CARIBOU à Marseille a accueilli les plus grands noms de la politique et des variétés... mais surtout les grastronomes anonymes, bons vivants et fêtards, ainsi que leurs enfants et petits-enfants.

C'est une majorité de notre clientèle qui l'été nous rejoint en Corse et se retrouve autour des saveurs méditerrannéennes de nos menus. La grande farandole des amuse gueules, suite sans fin de petits plats froids selon les arrivages du marché. Les Moules de Maurice, le Tian de légume de l'Imam Bayaldi, les Chochonnailles de Cap Corse, les filets de poisson en marinade, les verdures de l'anchoïade, les terrines du jour, les raviolis au brucciu, les beignets de fromage Corse...

Puis arrivent les plats : les poissons grillés en croûte de sel, le porc au miel du maquis Corse, les gigots d'agneau, les rognons de veau; le filet de boeuf en croûte de châtaigne.. Et enfin le célèbre vacherin caribou nappé de son chocolat chaud, saupoudré des sonorités de l'Ajaccienne.